Tartare de langoustines à l’huile de sésame
Ingredients
- 450 g de langoustines surgelées (sans la tête)
- une cébette lavée assez fine
- Huile de sésame torréfié
- graines de sésame blond
Instructions
- Afin de conserver les saveurs des crustacés, cuire les langoustines à l’étouffée : les mettre dans une large sauteuse, saler et verser un verre d’eau. Couvrir et porter à ébullition, au bout de 3-4 minutes, les langoustines sont cuites et leur saveur n’est pas « partie » dans l’eau de cuisson.
- Les laisser tiédir et les décortiquer en découpant le « dos » de la carapace avec une paire de ciseaux. Découper les langoustines en dés de 1cm environ.
- Emincer la cébette très finement en conservant la maximum de vert.
- Verser un beau filet d’huile de sésame sur les langoustines, ajouter la cébette et mélanger délicatement.
- Disposer en verrines ou en coupelles et parsemer légèrement de graines de sésame.
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