Teurgoule (Pays d’Auge)
Ingredients
- 2 l de lait entier
- 150 g de riz rond
- 200 g de sucre blanc en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères de cannelle en poudre
Instructions
- Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres.
- Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet.
- Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.
- Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110° au bout de 1 heure. Après 2 heures de cuisson, réduire à nouveau jusqu'à 50° et laisser cuire durant 5 à 6 heures.
Les conseils du chef :
- Choisir de préférence un lait fermier et une cannelle dont le goût n'est pas poivré.
- Utiliser une terrine ronde afin que le lait en ébullition ne fasse pas remonter les ingrédients à la surface.
- Dans un four électrique, mettre un bol d'eau à côté de la terrine pour maintenir un certain taux d'humidité.
- La teurgoule peut se conserver une semaine au frais sans que son goût ne s'altère.
La source originale de la recette : Teurgoule (Pays d’Auge) est disponible sur Marmiton.org
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