Framboisier
Ingredients
- Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- Pour la mousse :
- 500 g de framboises
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- Pour le glaçage :
- Coulis de framboise
- 1 feuille de gélatine
Instructions
- Mettre une heure au congélateur un cercle à pâtisserie un peu plus grand que le moule à manqué de la génoise.
Génoise :
- Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure. Terminer en intégrant en 2 fois farine et blancs en neige en alternance.
- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10 minutes à thermostat 6.
- Laisser refroidir la génoise.
Mousse :
- Réserver quelques framboises pour la décoration.
- Faire cuire les framboises avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée.
- Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau tiède puis mixer et passer au chinois pour ôter les graines.
- Mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œuf, la crème fraiche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.
- Sortir le cercle du congélateur et y disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.
- Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Glaçage :
- Chauffer le coulis et y ajouter la gélatine.
- Sortir la mousse du congélateur et napper avec la glaçage refroidi.
- Décorer de framboises réservées et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
La source originale de la recette : Framboisier est disponible sur Marmiton.org
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