Bûche chocolat-mandarine
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 115 g de sucre
- 120 g de farine
- 25 g d'amande effilées
- 1 pincée de sel
- Pour la mousse au chocolat :
- 6 oeufs
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- Clémentine faite maison
- Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 8 cl de crème fraîche
Instructions
Mousse au chocolat :
- Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie.
- Une fois fondu, ajouter les 6 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
- Monter les blanc en neige très fermes au robot avec 1 cuillère à café de sucre.
- Puis, les incorporer délicatement à la ganache au chocolat et mettre au frais.
Biscuit :
- Séparer les jaunes des blancs.
- Ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir, puis incorporer la farine délicatement.
- Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la pâte à biscuit délicatement.
- Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
- Dans une plaque allant au four de 30x40 cm, mettre du papier cuisson, et y ajouter les amandes effilées, bien éparpiller et verser la préparation à biscuit dessus.
- Enfourner pour 10 à 15 min suivant le four.
- Sortez le biscuit une fois cuit et le laisser refroidir sur sa plaque.
Montage de la bûche :
- Chemiser un plat à cake d'environ 20 cm de long, avec du film alimentaire en laissant 10 cm dépasser de chaque coté.
- Sortir la mousse du réfrigérateur.
- A l'aide d'un couteau, faire 3 rectangles de même longueur et largeur que votre moule à cake.
- Puis, placer le premier rectangle dans votre moule avec les amandes face à vous.
- Répartir de la mousse au chocolat puis ajouter la marmelade de clémentine en bonne couche aussi (si ça se mélange à la mousse, ça n'en sera que meilleur).
- Recouvrir à nouveau de mousse au chocolat et poser le deuxième biscuit en pressant légèrement pour compacter le premier étage.
- Répéter l’opération pour le deuxième étage et finir avec le 3ème rectangle.
- Rabattre le film et placer au réfrigérateur avec un poids pour bien compacter votre bûche jusqu'au lendemain.
- Glaçage et décoration.
- Casser le chocolat au lait et le faire fondre au bain marie.
- Laisser tiédir avant d'ajouter la crème.
- Démouler la bûche sur un plat de service, puis couvrir la bûche du glaçage.
- Strier la surface avec une fourchette.
- Faire une décoration à votre imagination et réserver la bûche au réfrigérateur.
- La sortir 10 min avant le moment du dessert, pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de la déguster.
La source originale de la recette : Bûche chocolat-mandarine est disponible sur Marmiton.org
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