Couscous
Ingredients
- 1 kg de semoule moyen
- 1 cuillère à soupe de sel
- Poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- 4 carottes
- 1.5 kg de navet
- 1 boîte de pois chiches
- 4 courgettes moyennes
- 1.5 kg de viande (boeuf bourguignon ou collier d'agneau et autre morceau agneau)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de sauce tomate concentrée
- 1 cuillère à café de harissa
Instructions
Préparation de la semoule :
- Verser la semoule dans un grand récipient et la noyer avec l'eau. Remuer doucement.
- Égoutter la semoule quand l'eau devient blanche
- Laisser reposer 15-20 mn (30 maxi), saler (1 cuillère à soupe rase), huiler (1 cuillère à soupe).
- Malaxer pour briser les mottes.
Cuisson de la semoule :
- Dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié d'eau la partie basse et verser la semoule dans la partie haute (ne pas mettre de couvercle).
- Rendre hermétique si possible la couscoussière au niveau de la jonction des 2 parties afin d'éviter l'évaporation de la vapeur.
- Compter une cuisson de 20 min à partir de l'apparition de la vapeur à travers la semoule.
- Verser la semoule dans un récipient, remuer doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes, ajouter 50 g de beurre et mélanger doucement.
Légumes et viandes :
- Mettre dans une grande casserole 3 c à soupe d'huile, faire revenir les 2 oignons, les 2/3 gousses d'ail et faire dorer la viande. Saler, poivrer, ajouter les carottes en rondelles. Laisser cuire à feu doux 15 min.
- Ajouter le concentré de tomate puis 2 litres d'eau bouillante.
- Laisser cuire 20 min.
- Pendant cet temps, cuire à part dans l'eau salée les navets en morceaux pendant 20 min. Ajouter 5 min avant la fin les courgettes en rondelles. Égoutter en fin de cuisson.
- Quand la viande est cuite, y ajouter les navets et courgettes et les pois chiches.
- Laisser cuire le tout 5 à 10 min.
Assaisonnement (facultatif) :
- Retirer 1 louche du jus de cuisson de la viande, ajouter 1 cuillère à café de harissa. La servir à part.
La source originale de la recette : Couscous est disponible sur Marmiton.org
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