Tartelettes amandines aux abricots
Ingredients
- Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre
- 3 c. à soupe de sucre (1,5 c. à soupe de fructose)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl d'eau
- Pour la crème d'amande :
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de sucre
- 85 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d'amaretto ou de rhum ou d'essence d'amande amère (facultatif)
- Pour la garniture :
- 350 à 400 g d'abricots
- Quelques amandes effilées
- Sucre glace
Instructions
- Pour la préparation de la pâte : Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot. Mélangez quelques instants. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et mélangez pour bien incorporer le beurre. Ajoutez le jaune d'œuf et versez l'eau. Mélangez le tout jusqu'à la formation d'une boule de pâte.Si vous réalisez votre pâte à tarte à la main, il est préférable d'utiliser du beurre pommade pour faciliter le façonnage de la pâte. Récupérez votre pâte à tarte (qui est plutôt molle) et étalez-la directement avec vos doigts dans vos moules à tartelettes. Placez vos moules au congélateur pour 15 min.
- Pour la crème d'amande, dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l'œuf entier et mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amandes et l'amaretto et mélangez de nouveau. Réservez votre crème au frais.
- Lavez vos abricots, coupez-les en deux pour les dénoyauter et recoupez-les en deux. Préchauffez votre four à 180°C.
- Sortez vos fonds de tarte du congélateur et garnissez-les avec la crème d'amande. Enfoncez ensuite vos quartiers d'abricots dans la crème en formant une rosace. Parsemez de quelques amandes effilées et enfournez pour 25 à 30 min. Surveillez la cuisson, votre crème doit être légèrement colorée et ferme au toucher. Laissez vos amandines refroidir, démoulez-les et ajoutez éventuellement un peu de sucre glace au moment de les déguster...
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