Carpaccio d’œuf au caviar de hareng
Ingredients
Instructions
- 6 blancs d’œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- ¼ l d’huile d’olives
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre
- 50 g de caviar de hareng
- 10 g d’œufs de truite
- Pluche de cerfeuil
- Filmer un cercle d’environ 20 cm diamètre, légèrement huilé et salé.
- Verser les blancs d’œufs et cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes (dans un four vapeur, une couscoussière ou au bain-marie)
- Préparer la mayonnaise avec 3 jaunes d’œufs, de la moutarde, du vinaigre, du sel et poivre et de l'huile d’olive.
- A l’aide d’un emporte pièce rond, tailler des disques de blancs d’œufs cuits.
- Pour le dressage : disposer au centre d’une assiette la mayonnaise. Sur le dessus, ranger les disques de blancs d’œuf afin de former une belle rosace.
- Au milieu de celle-ci, mettre le caviar de hareng à l’aide d’une cuillère à soupe et disposer harmonieusement (à l'aide d'un cure-dent) les œufs de truite sur chaque rondelle de blanc d’œuf.
- Compléter par une pluche de cerfeuil.
Carpaccio d’œuf au caviar de hareng
La source originale de la recette : Carpaccio d’œuf au caviar de hareng est disponible sur Femmeactuelle.fr
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