Mille feuilles craquant d’abricots caramélisés à la badiane
Ingredients
Instructions
- 2 gros abricots (ou 4 petits) bien mûrs (ou vos fruits préférés)
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 fleurs de badiane (anis étoilée)
- 50 g de sucre
- 10 grammes de beurre demi sel
- 8 ronds de pâte à raviole (ou pâte brisée)
- jus de citron
- 1 gousse de vanille
- sucre glace
- Lavez les fruits, pelez-les et coupez-les en quartiers. Réservez.
- Dans une poêle, faites un caramel blond avec 30 grammes de sucre et 10 grammes de beurre demi sel.
- Coupez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines et versez-les dans le caramel.
- Ajoutez la gousse dans le caramel ainsi que les fleurs de badiane.
- Ajoutez les fruits dans le caramel et laissez caraméliser à feu doux quelques minutes.
- Retournez les quartiers de fruits de temps en temps pour qu’ils colorent de manière uniforme.
- Montez la crème bien froide en chantilly, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Ajoutez 10 grammes de sucre et un trait de jus de citron.
- Découpez 8 ronds de pâte à raviole ou de pâte brisée, à l’emporte pièce.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Saupoudrez chaque rond de pâte avec du sucre. Enfournez sous le grill à peine 2 minutes en surveillant pour ne pas laisser brûler.
- Dès que les ronds de pâte sont dorés, retirez-les du four et laissez-les refroidir.
- Dressez le mille feuilles à l’assiette : Alternez successivement un rond de pâte croustillante, une couche de fruits, une couche de crème etc…
- Montez ainsi 3 ou 4 étages. Finissez le dressage par un fruit caramélisé, une fleur de badiane pour la décoration et du sucre glace saupoudré dans l’assiette.
Mille feuilles craquant d’abricots caramélisés à la badiane
La source originale de la recette : Mille feuilles craquant d’abricots caramélisés à la badiane est disponible sur Cuisineaz.com
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