Agneau à l’italienne rôti lentement pendant 6 heures

• 1,8 kg d'épaule d'agneau avec os
• Boîte de 800 g de tomates pelées entières
• 4 brins d'origan frais
• 500 g de fèves surgelées, décongelées et pelées
• Pain croustillant, pour servir
• Quartiers de citron, pour servir

Marinade

• 2 petites tomates, coupées en quatre
• 1 petit oignon brun, coupé en quatre
• 3 gousses d'ail pelées
• 3 anchois égouttés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
• 1/2 tasse de vin rouge sec

Gremolata d'amandes grillées

• 3/4 de tasse de persil plat frais grossièrement haché
• 1/3 tasse d'amandes grillées grossièrement hachées
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 2 gousses d'ail écrasées

1. Préparer la marinade : Passer la tomate, l'oignon, l'ail, les anchois, le vinaigre, le sucre et le romarin au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Avec le moteur en marche, ajouter progressivement le vin, en travaillant jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
2. Placer l'agneau dans un grand plat peu profond en verre ou en céramique. Verser la marinade en la tournant pour l'enrober. Couvrir. Réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit, en retournant l'agneau pour le faire mariner uniformément.
3. Préchauffer le four à 130°C/110°C en mode ventilé. Transférer l'agneau et la marinade dans une rôtissoire. Cuire au four pendant 1 heure. Placer les tomates en conserve et l'origan autour de l'agneau dans la rôtissoire. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 2 heures. Découvrir. Retourner l'agneau.
4. Casser légèrement les tomates. Couvrir à nouveau hermétiquement avec du papier d'aluminium. Poursuivre la cuisson pendant 2 heures. Retirer le couvercle. Retourner l'agneau. Cuire encore 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, en ajoutant les haricots dans les 10 dernières minutes de cuisson.
5. Pendant ce temps, préparer le Gremolat aux amandes rôties : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saupoudrer l'agneau de gremolata. Servir avec du pain croustillant et des quartiers de citron.