Agneau BBQ avec poivrons et chermoula
Ingredients
Instructions
- 1 kg de rôti de gigot désossé d'agneau l'excès de graisse enlevé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- Feuilles de coriandre, pour servir
Chermoula
- 3/4 tasse (185ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron, zeste finement râpé, jus de fruit
- 2 gousses d'ail, pelées
- 1 cuillerée à café de flocons de piment rouge écrasés
- 1 cuillerée à café de cumin moulu
- 1 cuillerée à café de paprika fumé
- 2 tasses de persil plat
- 2 tasses de feuilles de coriandre
- Pour préparer la chermoula, dans un mixeur, mélanger l'huile, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'ail, les flocons de piment, le cumin, le paprika, 1 cuillère à café de sel de mer en flocons et 1/2 cuillère à café de poivre et mixer jusqu'à obtention d'une texture homogène. Ajouter le persil et la coriandre et mixer jusqu'à ce que les herbes soient hachées mais non réduites en purée. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter un peu plus de jus de citron, si nécessaire.
- Préparer un barbecue couvert pour la cuisson indirecte. Pour un barbecue au gaz, faites chauffer un brûleur à feu moyen-élevé et laissez les autres brûleurs éteints. Pour un barbecue au charbon de bois, allumez le feu d'un côté de la grille, en laissant l'autre côté vide, et laissez brûler jusqu'à ce que les braises soient juste recouvertes de cendres blanches. Ne pas étaler les braises. La température à l'intérieur du barbecue doit être d'environ 200°C.
- Badigeonner l'agneau avec 1 cuillerée à soupe d'huile et l'assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire l'agneau sur la face éclairée du barbecue, en tournant si nécessaire, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré sur toute sa surface. Transférer l'agneau sur la face non éclairée du barbecue. Cuire à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée indique 60 °C lorsqu'il est inséré au centre de l'agneau. Transférer dans une assiette. Badigeonner le tout avec 1/3 de tasse de chermoula. Couvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Entre-temps, enduire les poivrons combinés avec le reste de l'huile. Cuire sur la face éclairée du barbecue, en tournant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient carbonisés sur toute leur surface. Transférer les poivrons dans un bol résistant à la chaleur et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer les graines, les tiges et les peaux des poivrons et les jeter. Couper la chair en tranches. Dans un bol, mélanger les poivrons avec 1 cuillère à soupe de chermoula. Assaisonner de sel et de poivre.
- Transférer l'agneau dans un plat de service. Couper en tranches épaisses. Servir avec le poivron et le reste de la chermoula. Saupoudrer de coriandre supplémentaire.
Agneau BBQ avec poivrons et chermoula
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Recette Agneau BBQ avec poivrons et chermoula – Recipe Agneau BBQ avec poivrons et chermoula
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