Agneau du Moyen-Orient avec baba ghanoush chargé

• 1,8 kg de gigot d'agneau en forme de ventre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Pain pita grillé, pour servir
• Quartiers de citron, pour servir

Marinade moyen-orientale

• 260 g (1 tasse) de yaourt à la grecque
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 petit citron, écorce finement râpée, jus de fruit
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 11/4 cuillères à café de curcuma moulu
• 1 cuillerée à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel de mer en flocons
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Baba ghanoush chargé

• 2 aubergines moyennes (environ 700 g)
• 75 g (1/4 tasse) de tahini décortiqué
• 1 petit citron, zeste finement râpé, jus de fruit
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment séché
• 1 1/2 tasse de persil continental frais et de feuilles de coriandre combinés
• 60 ml (1 ⁄4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 200g de tomates raisin, coupées en deux
• Arilles de 1/2 grenade
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

1. Pour préparer la marinade, mélanger le yaourt, l'ail, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le cumin, le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et la cannelle dans un bol. Assaisonner avec du poivre.
2. Placer l'agneau dans un plat en verre ou en céramique. Verser la marinade. Tourner pour bien l'enrober. Laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure.
3. Pour préparer le baba ghanoush, préchauffer un barbecue fermé à feu moyen-élevé. Cuire les aubergines, en les retournant, pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres. Transférer dans une passoire placée au-dessus d'un bol et percer la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Mettre de côté pour égoutter et refroidir.
4. Peler les aubergines et jeter la peau. Placer la chair d'aubergine, le tahini, le zeste de citron, l'ail, le cumin, le piment et 1 ⁄2 tasse d'herbes combinées dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans une cruche. Avec le moteur en marche, ajouter le mélange d'huile en un mince filet régulier jusqu'à ce qu'il soit lisse et combiné. Bien assaisonner.
5. Retirer l'excédent de marinade de l'agneau. Arroser les deux côtés avec l'huile. Assaisonner. Griller, avec le capot du barbecue fermé, en tournant, pendant 30-35 minutes pour une cuisson moyenne ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût. Transférer dans une assiette. Laisser reposer pendant 15 minutes.
6. Dans un petit bol, déposer la tomate, la grenade et la moitié du reste des herbes combinées. Arroser avec 2 cuillères à café d'huile restante et 2 cuillères à café de jus restant. Assaisonner. Mélanger. Placer le baba ghanoush dans un bol peu profond. Recouvrir du mélange de tomates, du reste de l'huile et des pignons de pin. Trancher l'agneau et le placer dans un plat de service. Assaisonner. Saupoudrer le reste des herbes. Servir avec du pain pita et des quartiers de citron.