Agneau méditerranéen cuit lentement
Ingredients
Instructions
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2,7 kg de gigot d'agneau, débarrassé de l'excédent de graisse et dégraissé
- 2 oignons bruns, émincés
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en tranches épaisses
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet Massel
- 8 brins de thym frais, plus d'autres pour servir (facultatif)
- 3 feuilles de laurier fraîches ou séchées
- Boîte de 400 g de petites tomates roma
- 80 g (1/2 tasse) d'olives kalamata dénoyautées
- Feuilles de persil frais, pour servir
- Pain croustillant, pour servir
- Préchauffer le four à 130°C/110°C en mode ventilation forcée. Chauffer un grand plat à rôtir ignifugé à feu vif. Assaisonner l'agneau et le faire cuire, côté gras vers le bas, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Retourner et cuire encore 5 minutes. Transférer l'agneau dans une assiette.
- Égoutter toute la graisse de la poêle, à l'exception d'une cuillerée à soupe. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il réduise légèrement. Ajouter le bouillon.
- Remettre l'agneau dans le plat. Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Couvrir hermétiquement le plat avec du papier sulfurisé, puis avec du papier d'aluminium. Faire rôtir pendant 6 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- Augmenter la température à 180°C/160°C (chaleur tournante). Ajouter les tomates dans la poêle. Rôtir, à découvert, pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit doré et que le liquide soit réduit.
- Incorporer les olives et parsemer de persil et de thym supplémentaire (si vous en utilisez). Servir avec du pain croustillant.
Agneau méditerranéen cuit lentement
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Recette Agneau méditerranéen cuit lentement – Recipe Agneau méditerranéen cuit lentement
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