Agneau rôti avec salade de pommes de terre chaude
Ingredients
Instructions
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge, divisée
- 1/4 tasse (60ml) de miel
- 1/4 de tasse de feuilles de romarin
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2,5 kg de rôti de gigot entier d'agneau australien Coles
- 1 kg de pommes de terre kipfler, lavées, coupées en deux dans le sens de la longueur, ou de jeunes pommes de terre blanches, coupées en deux ou en quatre
- 1/3 tasse (80ml) de vinaigre de vin blanc, divisé
- 2 échalotes, finement hachées
- 1/4 tasse de persil plat haché
- 1/4 de tasse (50g) de câpres égouttées, hachées
- 2 cuillères à soupe d'aneth haché
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Mettre 1/3 de tasse (80ml) d'huile dans un robot avec le miel, le romarin, la moutarde de Dijon, les graines de fenouil, 1 cuillère à soupe de sel marin en flocons et 1 cuillère à café de poivre. Mixer pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit finement haché. Placer l'agneau sur une planche à découper. Entailler le côté gras de l'agneau en formant un losange, en veillant à ne pas entamer profondément la viande. Frotter l'agneau avec le mélange de romarin. Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium et y déposer l'agneau. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure pour que les saveurs se développent.
- Préchauffer le four à 150 °C (130 °C à chaleur tournante). Faire rôtir l'agneau pendant 11/2-13/4 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau indique 49°C. Retirer du four. Augmenter la température du four à 250°C (230°C en mode ventilé).
- Rôtir l'agneau pendant encore 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne de l'agneau atteigne 54°C pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pendant que l'agneau repose, dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre et suffisamment d'eau pour les couvrir de 2 cm. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre dans la casserole et saler. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen. Laisser mijoter pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Réserver 1/4 tasse (60ml) de liquide de cuisson. Égoutter les pommes de terre en prenant soin de ne pas les briser. Étendre sur une plaque à pâtisserie à rebord. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
- Dans un bol, fouetter le reste de l'huile et du vinaigre avec les échalotes, le persil, les câpres, l'aneth, la moutarde à l'ancienne, 2 c. à thé de flocons de sel de mer, 1 c. à thé de poivre et le liquide de cuisson réservé. Ajouter les pommes de terre. Mélanger délicatement pour les enrober.
- Découper l'agneau en tranches de 1 cm d'épaisseur. Servir avec la salade de pommes de terre chaude.
Agneau rôti avec salade de pommes de terre chaude
La source originale de la recette : Agneau rôti avec salade de pommes de terre chaude est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊