Salade mexicaine crémeuse de poulet et de maïs

• 2 épis de maïs, débarrassés de leur enveloppe et de leur soie
• 2 citrons verts, coupés en deux
• 1 poulet barbecue
• 6 tasses de feuilles de laitue mélangées
• 200 g de tomates cerises mélangées, coupées en deux
• 2 avocats, coupés en morceaux
• Brins de coriandre fraîche, pour servir
• Échalotes vertes finement émincées, pour servir

Vinaigrette Baja

• 2 piments chipotle en sauce adobo
• 1 cuillère à café de graines de cumin grillées
• 1 gousse d'ail écrasée
• 125 g (1/2 tasse) de crème fraîche
• 125 g (1/2 tasse) de mayonnaise
• 1/3 de tasse de coriandre fraîche hachée

1. Pour la vinaigrette, placer le chipotle, le cumin et l'ail dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter la crème aigre, la mayonnaise et la coriandre et mixer à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Transférer le mélange dans un bol. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2. Préchauffer un chargrill ou une grille de barbecue à feu vif. Ajouter le maïs et le faire cuire, en le retournant souvent, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et carbonisé. Transférer sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher les grains de l'épi. Ajouter les moitiés de citron vert, côté chair vers le bas, au gril et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Réserver.
3. Retirer la viande du poulet barbecue, en jetant la peau et les os. Hacher ou déchiqueter la viande en gros morceaux.
4. Étendre une couche de vinaigrette sur le fond de 4 assiettes de service. Disposer la laitue, la tomate, le maïs, l'avocat et le poulet sur le dessus. Arroser avec le reste de la vinaigrette. Saupoudrer les brins de coriandre et les échalotes. Servir avec les moitiés de citron vert grillées.