Ailes de poulet gluantes à la Guinness

• 1 tasse de Guinness
• 1/3 de tasse de sucre brun
• 1/4 de tasse de sauce barbecue fumée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 kg d'ailes de poulet à grignoter

Mayonnaise crémeuse à la ciboulette

• 1/4 de tasse de mayonnaise aux œufs entiers
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée

1. Mélanger la Guinness, le sucre, la sauce barbecue, le vinaigre, le concentré de tomates et l'ail dans une casserole à feu moyen-vif. Cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le mélange à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu. Laisser refroidir complètement.
2. Combiner le mélange de Guinness et les ailes de poulet dans un grand bol en verre ou en céramique. Couvrir. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit, si le temps le permet.
3. Préchauffer le four à 220°C/200°C en mode air pulsé. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Égoutter les ailes, en réservant la marinade. Disposer les ailes égouttées sur la plaque préparée. Mettre la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait légèrement épaissi.
4. Cuire les ailes au four, en les arrosant deux fois avec un peu de marinade, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
5. Entre-temps, préparer une mayonnaise crémeuse à la ciboulette. Combiner la mayonnaise, la crème sure, la moutarde et la ciboulette dans un petit bol de service. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Réchauffer le reste du mélange de Guinness à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mijote. Placer les ailes sur un plateau de service. Arroser du mélange de Guinness chaud. Servir avec une mayonnaise crémeuse à la ciboulette.