Aïoli à ma façon
Ingredients
Instructions
Pour la sauce aïoli :
- 4 gousses Ail
- 30 cl Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 Jaune d’oeuf pour avoir plus de facilité à préparer l’aïoli (bien que dans la recette d’origine, il n’en faille point)
Pour la garniture :
- 150 g Patates douces
- 4 Artichauts violets
- 3 Grosses noix de matière grasse
- 1 Gros oignon
- Sel
- Poivre
- 1 à 2 cuil. à café Rases de ras el hanout
- Baies du Paradis (un peu)
Pour le cabillaud :
- 400 g Dos de cabillaud
- 1 Cube de bouillon de légumes pour environ ½ l d’eau
- 3 Badianes (anis étoilé)
- Pour la sauce aïoli : nous épluchons les gousses d’ail et de préférence nous retirons le germe.
- Nous les mettons dans un mortier et nous les écrasons au pilon de sorte à obtenir une belle pommade. Éventuellement, nous ajoutons le jaune d’œuf.
- Nous mélangeons tout en ajoutant petit à petit l’huile d’olive en filet, nous salons et nous poivrons.
- Nous réservons au frais jusqu’au moment de servir.
- Pour la garniture : nous épluchons les patates douces, les lavons et les coupons en morceaux de 4 à 5 cm de long et selon le diamètre de la patate douce, nous recoupons chaque morceau en 2 ou 4 dans l’épaisseur.
- Nous tournons chaque morceau puis nous les faisons cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Nous les égouttons et stoppons de suite la cuisson en les mettant dans de l’eau glacée.
- Nous finirons de les préparer plus tard dans la même poêle que les artichauts violets.
- Pour préparer les artichauts violets, nous coupons le bout de leur queue, nous enlevons les premières feuilles sur le pied et sur le début du cœur de l’artichaut.
- Nous épluchons la queue à l’aide d’un économe, nous dégageons les feuilles et nous coupons le haut des feuilles d’un trait net.
- Nous les coupons en tranches de 5 à 8 mm d’épaisseur dans la longueur.
- Dans une poêle, nous faisons tout d’abord revenir dans la matière grasse et à cru les artichauts une fois préparés, pendant 2 à 3 minutes en les retournant une fois, nous salons et nous poivrons.
- Nous ajoutons dans cette même poêle les patates douces précuites et égouttées ainsi que l’oignon épluché et coupé en gros quartiers.
- Nous ajustons l’assaisonnement si nécessaire puis nous saupoudrons de ras el hanout. Laissons cuire ainsi quelques minutes en remuant délicatement de temps en temps.
- Nous ajoutons la maniguette juste avant de servir.
- Pour le cabillaud : nous plongeons les dos de cabillaud dans le bouillon frémissant avec la badiane puis nous stoppons le feu et laissons cuire à couvert pendant 7 à 8 minutes.
- Nous servons aussitôt avec le reste des ingrédients et des préparations pour l’aïoli !
- Bon appétit !
Aïoli à ma façon
La source originale de la recette : Aïoli à ma façon est disponible sur Cuisineactuelle.fr
Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Aïoli à ma façon
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Recette Aïoli à ma façon – Recipe Aïoli à ma façon
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