Ballotine de dos de cabillaud au jambon de parme et crème d’artichaut aux girolles
Ingredients
Instructions
- 600 g Cabillaud sans la peau
- 3 tranches Jambon de Parme
- Sel
- Poivre
- 5 cl Huile d’olive
- 1 Noix de beurre
- 150 g Girolles
Pour la crème d’artichaut :
- 300 g Fonds d’artichauts
- 1 Oignon
- 1 cuil. à soupe Huile
- 200 g Carottes
- 30 cl Bouillon de volailles
- 3 tranches Jambon de Parme(ou 100 g de lardons)
- 1 gousse Ail
- 1 Bouquet garni
- 5 cl Vin blanc
- 50 g Beurre
- 10 cl Crème fraîche
- Sel
- Poivre
- Préparation du poisson : tailler des portions de cabillaud de 200 g par personne.
- Saler et poivrer chaque part et envelopper le tout dans une tranche de jambon. Réserver au frais.
- Préparation de la crème : tailler tous les légumes en lanières.
- Dans une casserole, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail.
- Ajouter le jambon de Parme coupé également en lanières, les fonds d’artichauts et le bouquet garni.
- Déglacer l’ensemble avec le vin blanc quelques instants et ajouter le bouillon de volaille.
- Laisser cuire 10 minutes, ajouter la crème fraîche et laisser frémir à feu doux 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, enlever le bouquet garni.
- Ajouter le beurre, mixer l’ensemble puis saler et poivrer.
- Cuisson du cabillaud : faire chauffer le four à 180°C.
- Dans une poêle bien chaude, ajouter de l’huile d’olive et faire saisir les ballotines de chaque côté puis finir la cuisson au four pendant 2 à 4 minutes selon la cuisson désirée.
- Cuisson des girolles : dans une poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les girolles 1 à 2 minutes.
- Dresser selon les gouts.
Ballotine de dos de cabillaud au jambon de parme et crème d’artichaut aux girolles
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Recette Ballotine de dos de cabillaud au jambon de parme et crème d’artichaut aux girolles – Recipe Ballotine de dos de cabillaud au jambon de parme et crème d’artichaut aux girolles
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