Beignets de pois et de pommes de terre aux épices avec pesto de pois

• 500 g de pommes de terre sebago, épluchées
• 110 g (2/3 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
• 80 g de feta allégée, émiettée
• 3 échalotes vertes, parées, tranchées finement
• 50 g (1/3 tasse) de maïzena sans gluten
• 3 cuillères à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 2 œufs, légèrement fouettés
• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Tomates cerises en grappe grillées, pour servir
• Yaourt nature (facultatif), pour servir
• Pousses de petits pois frais, pour servir

Pesto de petits pois

• 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
• 45 g (1/4 de tasse) de pepitas
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/3 de tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe d'eau chaude

1. Pour le pesto de petits pois, mixer les petits pois, les pepitas et l'ail dans un petit robot jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Ajouter la coriandre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange. Ajouter l'huile, le jus de citron et l'eau chaude et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Assaisonner. Couvrir et mettre de côté pour développer les saveurs.
2. Utiliser un éplucheur à julienne pour couper la pomme de terre en longues lanières (ou utiliser une râpe pour râper grossièrement la pomme de terre). Placer la pomme de terre dans un bol. Ajouter les petits pois, la feta et l'échalote. Dans un autre grand bol, mélanger au fouet la maïzena, la coriandre, le curcuma et la levure chimique. Assaisonner. Faire un puits au centre. Ajouter l'œuf et le mélange de pommes de terre et bien mélanger.
3. Faire chauffer 3 cuillères à café d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter quatre quarts de tasse de mélange de pommes de terre dans la poêle. Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Répéter l'opération avec les 3 cuillères à café d'huile restantes et le mélange de pommes de terre.
4. Répartir les beignets de pommes de terre dans des assiettes de service. Garnir de pesto de petits pois, de tomates rôties et de yaourt, si vous le souhaitez. Servir avec les pousses de pois.