Bœuf bourguignon avec boulettes de scone au fromage

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1,2 kg de steak de paleron de bœuf, dégraissé, coupé en morceaux de 3 à 4 cm
• 1 gros oignon brun, coupé en tranches
• 3 gousses d'ail, coupées en tranches
• 200 g de champignons de Paris, coupés en tranches
• 150 g de lardons de bacon non découennés, hachés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
• 125ml (1/2 tasse) de passata de tomates
• 750ml (3 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
• 8 branches de thym frais, plus d'autres pour servir
• 2 feuilles de laurier

Boulettes de scone au fromage

• 300 g (2 tasses) de farine auto-levante
• 80 g de beurre, refroidi
• 125ml-160ml (1/2-2/3 tasse) de lait
• 80g (1 tasse) de gruyère grossièrement râpé

1. Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation forcée. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte ignifugée de 4 litres à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du bœuf et cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une assiette. Réchauffer le plat et répéter l'opération pour cuire le reste du bœuf.
2. Chauffer le reste de l'huile dans le plat à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les champignons et le bacon. Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le vin et cuire, en remuant pour déloger les morceaux cuits du fond de la casserole, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit. Ajouter le bœuf, la passata, le bouillon, le thym, les feuilles de laurier et 250 ml (1 tasse) d'eau. Remuer pour mélanger. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
3. Pendant ce temps, pour préparer les boulettes, mettre la farine dans un grand bol. Râper grossièrement le beurre sur la farine. Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de lait. Utiliser un couteau à lame ronde dans un mouvement de coupe pour mélanger jusqu'à ce que la pâte soit uniformément incorporée et qu'elle commence à se tenir, en ajoutant du lait si nécessaire. Transférer sur une surface légèrement farinée et former un rond de 2 cm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce de 4,5 cm pour découper 14 ronds dans la pâte.
4. Augmenter la température du four à 220°C/200°C (ventilateur forcé). Découvrir la cocotte. Disposer les boulettes sur le mélange de bœuf. Saupoudrer de gruyère et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient dorées. Laisser reposer pendant 5 minutes. Saupoudrer de thym supplémentaire.