Boules de thon et de sésame japonais avec sauce mayonnaise au wasabi

• 2 tasses de riz pour sushi, bien rincé et égoutté
• 1/3 de tasse d'assaisonnement pour sushi
• boîte de 185 g de thon Sirena à l'huile à l'italienne, égoutté, émietté
• 1 oignon vert, finement haché
• 1 cm de gingembre frais, finement râpé
• 1 cuillerée à café de sauce soja
• 1/4 de cuillère à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• Oignon vert finement tranché, pour servir
• Graines de sésame grillées, pour servir
• Sauce soja, pour servir

Trempette à la mayonnaise au wasabi

• 2/3 de tasse de mayonnaise japonaise
• 1 cuillère à café de pâte de wasabi
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

1. Placer le riz et 2 tasses d'eau dans une casserole à feu moyen-vif. Couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée et que le riz soit juste tendre. Retirer du feu. Laisser reposer, partiellement couvert, pendant 10 minutes. Transférer le riz dans un grand bol en verre. Arroser d'assaisonnement. À l'aide d'une grande cuillère en métal, soulever et remuer le riz de temps à autre, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait refroidi.
2. Entre-temps, préparer la trempette à la mayonnaise au wasabi Fouetter la mayonnaise, la pâte de wasabi et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Assaisonner de sel et de poivre. Réfrigérer jusqu'au moment voulu (voir notes).
3. Placer le thon, l'oignon, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol. Bien mélanger et réduire le thon en petits morceaux.
4. Avec les mains mouillées, façonner 1 cuillère à soupe bombée de mélange de riz en un petit disque. Déposer 1 cuillère à café de mélange au thon au centre du disque. Replier les côtés et recouvrir d'un peu de mélange de riz supplémentaire pour enfermer la garniture. Former une boule. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec le reste du mélange de riz et de thon (voir notes). Tremper une moitié de chaque boule dans les graines de sésame noir. Réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient fermes. Saupoudrer d'oignon vert et de graines de sésame grillées. Servir avec de la mayonnaise et de la sauce soja.