Brochettes d’agneau BBQ, de haloumi et d’asperges

• 1 tasse (200g) d'orge perlé
• 600 g de mini rôti d'épaule d'agneau désossé de Coles Australian, coupé en morceaux de 2 cm
• 1 cuillère à café de paprika moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillerée à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 g de haloumi, coupé en morceaux de 1,5 cm
• 1 botte d'asperges, extrémités ligneuses coupées, coupées en longueurs de 3 cm
• 1 cuillère à soupe de dukkah à la pistache
• 1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en quartiers
• 1 oignon rouge, finement émincé
• 200 g de tomates Perino, coupées en deux
• 1 botte de radis, parés et coupés en fines tranches
• 1 botte de cresson de fontaine, brins cueillis
• 1 tasse de brins de menthe
• 1 tasse de brins de coriandre
• 1 oignon de printemps, finement tranché

Huile d'oignon de printemps

• 4 oignons de printemps, grossièrement hachés
• 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive

1. Cuire l'orge dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Rafraîchir sous l'eau froide. Egoutter.
2. Entre-temps, mélanger l'agneau, le paprika, le cumin, la coriandre moulue et l'huile dans un bol. Assaisonner. Mélanger. Enfiler l'agneau, le haloumi et les asperges sur des brochettes en métal ou en bambou trempé.
3. Faire chauffer un barbecue ou un chargrill à température moyenne-élevée. Cuire les brochettes pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Transférer dans une assiette. Couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Pour préparer l'huile de ciboule, mettre la ciboule et l'huile dans un mixeur. Assaisonner. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Placer le dukkah dans une petite assiette. Tremper un côté de l'avocat dans le dukkah.
6. Disposer l'orge, l'oignon, la tomate, le radis, le cresson, les brins de menthe et de coriandre sur un plat de service. Recouvrir le mélange d'orge avec les brochettes et l'avocat. Arroser d'huile de ciboule et parsemer de ciboule tranchée.