Brochettes de poulet et de noix de cajou

• 1/4 de tasse de sauce d'huître
• 1/4 de tasse de sauce soja
• 1/4 de tasse de shao hsing (vin de cuisine chinois)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cm de gingembre frais, finement râpé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre
• 1,25 kg de filets de cuisses de poulet, coupés en quatre
• 1/4 de tasse de noix de cajou rôties non salées, grossièrement hachées
• 300 g de pois mange-tout cuits à la vapeur, pour servir
• Tranches de piment rouge, pour servir

Riz aux œufs frits

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 3 œufs, légèrement battus
• 4 tasses de riz blanc cuit froid à grain moyen
• 1 bouquet de choy sum, finement haché
• 2 oignons verts, finement hachés, plus des tranches supplémentaires pour servir
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à café d'huile de sésame

1. Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, le shao hsing, le miel, le gingembre, l'ail et le bouillon en poudre dans une cruche. Réserver 1/4 de tasse du mélange. Placer le poulet dans un plat peu profond en verre ou en céramique. Verser le reste du mélange de sauce sur le poulet. Tourner le poulet pour l'enrober. Couvrir. Réfrigérer le poulet et la marinade réservée pendant 6 heures ou toute la nuit.
2. Faire chauffer une grille de barbecue ou une poêle à griller à feu moyen-doux (voir notes). Enfiler le poulet sur 12 brochettes. Cuire en les retournant pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et que le poulet soit bien cuit.
3. Entre-temps, préparer le riz frit aux oeufs : Chauffer la moitié de l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Cuire l'œuf, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brouillé et à peine cuit. Transférer dans un bol. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok. Ajouter le riz, le choy sum et l'oignon. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien réchauffé et que le choy sum soit flétri. Ajouter l'huile de sésame et les graines. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Mettre la marinade réservée dans une petite casserole à feu vif. Ajouter les noix de cajou et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Placer les brochettes sur un plat de service. Arroser de sauce. Servir avec du riz frit et des pois mange-tout, et saupoudrer de piment et d'oignons verts supplémentaires.