Casserole d’orge, de pois chiches et d’aubergines au pesto de persil
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Nombre de personnes:
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Casserole d’orge, de pois chiches et d’aubergines au pesto de persil

By 27 juillet 2023

Ingredients

Instructions

  • 11/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petite aubergine (environ 350g), coupée en morceaux de 2cm
  • 1 gros oignon rouge, finement haché
  • 2 grandes branches de céleri, grossièrement hachées
  • 3 gousses d'ail, finement tranchées
  • 1 citron, écorce finement râpée, jus de fruit
  • 150 g (3/4 tasse) d'orge perlé, rincé et égoutté
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes maison ou à teneur réduite en sel
  • 400 g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
  • 2 courgettes, grossièrement hachées
  • 250 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse de feuilles de persil continental frais fermement tassées
  • 20 g (1 ⁄4 tasse) de parmesan finement râpé
  • Feuilles de persil supplémentaires, pour servir
  1. Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande casserole antiadhésive à feu vif. Ajouter l'aubergine. Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans une assiette et réserver.
  2. Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 cuillère à café du reste de l'huile, l'oignon et le céleri. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Ajouter l'ail et le zeste de citron. Remuer pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter l'orge, le bouillon et 500 ml (2 tasses) d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que l'orge soit al dente. Ajouter les pois chiches, les courgettes, les tomates et les aubergines. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Assaisonner.
  3. Entre-temps, mettre le persil, le parmesan, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, le reste de l'huile et 2 cuillerées à thé d'eau dans un petit robot culinaire. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Assaisonner.
  4. Garnir la casserole de pesto et de persil supplémentaire.
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Casserole d’orge, de pois chiches et d’aubergines au pesto de persil

La source originale de la recette : Casserole d’orge, de pois chiches et d’aubergines au pesto de persil est disponible sur Taste.com

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