Charlotte au chocolat blanc, spéculoos et poire
Ingredients
- 24 boudoirs ou plus selon la taille du moule 350 g de spéculoos
- 66 cl de crème fleurette
- 400 g de chocolat blanc pâtissier
- 500 g de poire
Instructions
- Mettre la crème fleurette et un saladier au réfrigérateur, pendant au moins 1 heure.
- Au fond d'un moule amovible, déposer du papier sulfurisé (le nettoyage sera plus simple par la suite).
- Prendre un boudoir, le positionner verticalement contre le bord du moule et découper le bout qui dépasse. Faire ainsi de suite jusqu'à recouvrir toute la surface du bord du moule.
- Émietter les spéculoos et les répartir dans le fond du moule.
- Au bain-marie faire fondre le chocolat blanc à couvert pendant environ 5 minutes sans y toucher. Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
- Une fois les 5 minutes passées, remuer le chocolat avec un fouet (c'est normal si on voit encore les morceaux de chocolat, ça fondra quand vous remuerez avec le fouet).
- Transvaser le chocolat fondu dans un saladier, ajouter la moitié de la chantilly et remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer délicatement le reste de la crème chantilly en soulevant la masse du bas vers le haut.
- Verser cette préparation dans le moule en faisant attention à ce que les boudoirs restent bien en place.
- Déposer les fruit sur la mousse et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
La source originale de la recette : Charlotte au chocolat blanc, spéculoos et poire est disponible sur Marmiton.org
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