Côtes d’agneau BBQ épicées

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1,8 kg de côtes d'agneau australien à cuisson lente Coles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sauce au yaourt

• 1 tasse (280 g) de yaourt à la grecque
• 1/4 de tasse (60ml) d'huile d'olive
• 1 long piment rouge, épépiné, finement haché
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
• 2 cuillères à café d'estragon finement haché
• 1 cuillère à café de romarin finement haché
• 1 citron, zeste finement râpé, jus de fruit

1. Préchauffer le four à 160°C (140°C en chaleur tournante). À l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon, réduire en poudre fine les graines de coriandre, les graines de fenouil et les graines de cumin. Transférer dans un petit bol avec le paprika, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe de sel. Remuer pour mélanger.
2. Séparer les côtes d'agneau et les éponger avec du papier absorbant. Badigeonner le tout avec l'huile. Saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur les deux côtés de l'agneau. Placer l'agneau sur une grande plaque de cuisson à bords épais. Couvrir hermétiquement la plaque avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 2½ heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Placer délicatement la plaque couverte sur une grille pendant 30 minutes pour qu'elle repose.
3. Entre-temps, pour préparer la sauce au yogourt, dans un petit bol, fouetter le yogourt, l'huile, le piment, le persil, l'estragon et le romarin avec ½ c. à thé de zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Préparer un barbecue à feu moyen-vif. Retirer l'agneau de la poêle et jeter l'excès de graisse et le jus de cuisson. Faire cuire l'agneau au barbecue pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Transférer dans un grand plat de service et servir avec la sauce au yaourt.