Rôti de porc crépitant avec oignons marinés et jus de cidre

• 2kg Coles Australian Pork Leg Roast Désossé
• 2 bulbes de fenouil, grossièrement hachés
• 1 oignon brun, grossièrement haché
• 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
• 1/2 tasse (125ml) de jus de pomme trouble
• 6 branches de thym, effeuillées, tiges et feuilles réservées
• 40 g de beurre, haché

Oignons rouges marinés

• 1 1/2 tasse (375ml) de vinaigre de vin rouge
• 1/3 tasse (75g) de sucre en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 clous de girofle entiers
• 2 oignons rouges, épluchés et coupés en fines tranches

1. Pour préparer les oignons rouges marinés, dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, le sucre, la cannelle, les grains de poivre, la coriandre et les clous de girofle avec ⅓ tasse (80 ml) d'eau et 3 cuillères à café de sel de mer en flocons. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Placer les oignons dans un bol moyen résistant à la chaleur et verser délicatement le mélange de vinaigre. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour refroidir.

   Placer la grille au centre du four et préchauffer à 150°C (130°C en mode ventilé). À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un cutter, approfondir les entailles dans la couenne et le gras du porc (ne pas couper la viande). Assaisonner généreusement le porc de sel.

   Disposer le fenouil et l'oignon au centre d'une grande plaque de cuisson à rebord. Recouvrir avec la viande de porc. Faire rôtir pendant 2-2½ heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 50°C. Retirer le porc de la plaque.

   Augmenter la température du four à 250°C (230°C en mode ventilé). Transférer le porc sur un plateau propre à rebord et faire rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la couenne soit croustillante et craquelée et que la température interne soit de 60°C. Transférer le porc sur une planche à découper et le laisser reposer pendant 15 minutes.

   Pendant ce temps, jeter le fenouil et le céleri du premier plateau. Verser la graisse et utiliser une serviette en papier pour éponger la graisse restante, en conservant les parties brunes sur la plaque. Placer la plaque sur feu moyen. Ajouter le bouillon, le jus de pomme et les tiges de thym réservées. Faire cuire, en utilisant une cuillère en bois pour racler les morceaux brunis sur le fond de la plaque, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Filtrer le mélange dans une casserole moyenne et incorporer le beurre. Assaisonner de sel et de poivre.

   À l'aide d'un couteau dentelé, couper le porc en tranches de 2 cm d'épaisseur. Servir avec les oignons marinés, la sauce et les feuilles de thym.