Côtes de bœuf au worcestershire de Sam

By allcooking 28 juillet 2023

2,5 kg de côtes courtes de bœuf, non désossées, coupées en 3 sections de côtes (voir conseil)
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 carottes, pelées et coupées en morceaux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
1 oignon rouge, haché
2 tomates coupées en morceaux
3 tasses (750ml) de cola
4 tasses de bouillon de bœuf Massel
3/4 de tasse de sauce Worcestershire
1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
3 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de piment en poudre
Polenta crémeuse, pour servir
Cavolo nero blanchi, pour servir

Préchauffer le four à 160°C. Saler les côtes. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four, à feu vif. Faire dorer les côtes de bœuf pendant 6 minutes, en les retournant de tous les côtés, puis les retirer de la casserole.
Ajouter la carotte, le céleri et l'oignon dans la casserole et faire sauter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Incorporer la tomate et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le cola, le bouillon, la sauce Worcestershire, le vinaigre, les feuilles de laurier et le piment en poudre, et porter à ébullition. Ajouter les côtes et laisser mijoter rapidement.
Couvrir avec un couvercle et braiser au four pendant 2½ heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Retirer les côtes de la sauce.
Faire mijoter rapidement la sauce à feu vif pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Enlever la couche supérieure de graisse et la jeter. Remettre les côtes dans la sauce réduite et les réchauffer. Servir avec de la polenta crémeuse et du cavolo nero.

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La source originale de la recette : Côtes de bœuf au worcestershire de Sam est disponible sur Taste.com