Côtes de porc glacées au rhum caramélisé

• 1/2 tasse de sirop d'or
• 1/3 de tasse de rhum brun
• 1/4 de tasse de sauce chili douce
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 kg de côtes de porc
• 2 oignons verts, finement émincés
• Pain croûté grillé, pour servir

Salade d'oignons marinés

• 2 oignons rouges, coupés en fines tranches
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 concombres libanais, coupés en rondelles
• 150 g de feuilles de salade mélangées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1. Mélanger le sirop d'or, le rhum, la sauce chili, la sauce Worcestershire, la moutarde, le jus de citron et l'ail dans un grand plat à four. Ajouter les côtes. Retourner les côtes pour bien les enrober de marinade. Couvrir. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit, si le temps le permet.
2. Préchauffer le four à 160°C/140°C en chaleur tournante. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Égoutter la marinade des côtes dans une petite casserole et placer les côtes sur la plaque préparée. Couvrir d'une feuille d'aluminium. Cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Entre-temps, porter la marinade à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
4. Retirer le papier d'aluminium des côtes. Arroser avec la moitié de la marinade. Augmenter la température du four à 220°C/200°C en mode ventilé. Faire cuire les côtes badigeonnées pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et collantes.
5. Entre-temps, préparer la salade d'oignons marinés. Mélanger l'oignon et le vinaigre dans un grand bol de service en verre ou en céramique. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter le concombre, les feuilles de salade et l'huile au mélange d'oignons. Mélanger.
6. Réchauffer le reste du mélange de marinade à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud. Couper les côtes en portions. Placer sur une planche de service. Arroser du mélange de marinade chaud. Saupoudrer d'oignon vert. Servir les côtes avec une salade et du pain.