Crêpes végétariennes

By allcooking 1 août 2023

225 g (1 1/2 tasse) de farine auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
310 ml (1 1/3 tasse) de lait
2 œufs
60g de beurre, fondu et refroidi, plus un peu de graisse
225 g (11/2 tasses) de légumes grossièrement râpés (courgettes, potiron, carottes, etc.)
50 g (1 tasse) d'épinards hachés, plus quelques feuilles pour servir
150 g (1 tasse) de petits pois ou de maïs surgelés, décongelés
3 échalotes vertes, émincées
200 g de tranches de saumon fumé, de saumon fumé chaud en flocons, de prosciutto ou de jambon
Crème aigre ou yaourt, pour servir
Pesto, pour servir

Tamiser la farine et la levure dans un grand bol. Mélanger au fouet le lait, les œufs et le beurre dans une cruche. Verser le mélange de lait sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter les légumes râpés, les légumes verts hachés, les légumes surgelés et l'échalote. Plier pour combiner.
Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle pour la graisser. Déposer 1/3 de tasse de mélange dans la poêle et l'étaler sur environ 12 cm. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Transférer sur un plateau et couvrir d'une feuille d'aluminium. Continuer avec un peu plus de beurre et le reste du mélange pour obtenir 12 crêpes.
Servir les crêpes garnies de saumon ou de charcuterie et d'une cuillerée de crème aigre ou de yaourt. Arroser de pesto. Servir avec des feuilles vertes supplémentaires.

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La source originale de la recette : Crêpes végétariennes est disponible sur Taste.com