Crêpes vietnamiennes croustillantes

• 190g (1/2 tasse) de farine de riz
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 de cuillère à café de sel marin
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
• 2 échalotes vertes, émincées
• Huile végétale, pour faire frire
• 300 g de poulet grillé râpé
• 1 petite carotte, pelée, coupée en allumettes
• 100 g de germes de soja
• 1 tasse de brins de coriandre fraîche, plus des brins supplémentaires pour servir
• Feuilles de menthe fraîche, pour servir
• Feuilles de laitue Baby Cost, pour servir
• Quartiers de citron vert, pour servir

vinaigrette au nuoc cham

• 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
• 55g (1/4 tasse) de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 1 long piment rouge frais, épépiné et finement haché
• 1 gousse d'ail, finement hachée

1. Mélanger la farine de riz, le curcuma et le sel dans un grand bol. Incorporer le lait de coco, l'échalote et 125 ml (1/2 tasse) d'eau en fouettant. Mettre la pâte de côté pendant 1 heure pour qu'elle repose.
2. Pour la vinaigrette nuoc cham, fouetter la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre, le jus de citron vert, le piment, l'ail et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol. Réserver.
3. Chauffer une poêle à frire antiadhésive de 20 cm à feu moyen-élevé. Badigeonner légèrement d'huile végétale. Ajouter 1/3 de tasse de pâte, en remuant pour couvrir finement le fond de la poêle. Répartir un sixième du poulet, de la carotte et des germes de soja sur la moitié de la crêpe. Recouvrir de quelques brins de coriandre.
4. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la crêpe soit croustillante et dorée en dessous.
5. Replier la crêpe pour couvrir la garniture, puis la faire glisser sur un plat de service et la couvrir pour la garder au chaud.
6. Répéter l'opération avec le reste de l'huile, de la pâte et de la garniture.
7. Garnir les crêpes de menthe et de coriandre supplémentaire.
8. Servir avec les feuilles de laitue, les quartiers de citron vert et la sauce nuoc cham.