Croquettes de purée d’endives
Ingredients
Instructions
- 4 Endives spéciales four Perle du Nord
- 6 Pommes de terre à chair ferme
- 50 g Beurre
- 4 Jaunes d'oeufs
- 1 Oeuf entier
- 5 cuil. à soupe Farine
- 5 cuil. à soupe Chapelure fine
- Sel
- Poivre
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante, 30 min.
- Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement.
- Faites-les cuire dans le beurre avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elles soient totalement cuites.
- Mixez les pommes de terre et les endives, puis ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez le tout.
- La purée doit avoir une texture homogène et compacte tout en restant moelleuse.
- Remplissez une poche à douille (avec un embout lisse et rond, d’un diamètre d’environ 4 cm) avec la préparation et dressez un cylindre régulier.
- Coupez le cylindre en tronçons réguliers.
- Roulez ces tronçons dans la farine, puis dans l’œuf entier battu, et enfin dans la chapelure.
- Faites-les cuire à feu doux dans une poêle antiadhésive, préalablement chauffée. Vous pouvez également les plonger dans de l’huile de friture selon votre goût.
- Une fois bien dorés, disposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse. Vous pouvez déguster !
Croquettes de purée d’endives
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