Cuisson de tacos au bœuf au fromage

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon brun, finement haché
• 2 cuillères à café de poudre de piment mexicain MasterFoodsⓇ, plus un supplément pour saupoudrer
• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1 poivron rouge, haché
• 310 g de maïs en grains en boîte, égoutté et rincé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus des brins supplémentaires, pour servir
• 410 g de tomates concassées en boîte
• 8 tortillas à la farine
• 2 tasses de fromage râpé
• 1 laitue géante, râpée
• 2 tomates, épépinées, coupées en dés
• 1 avocat, coupé en dés

Yoghourt au citron vert

• 1/2 tasse de yaourt nature à la grecque
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le piment en poudre. Cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le hachis.
2. Cuire, en brisant le hachis avec une cuillère en bois, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le poivron et le maïs. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu. Incorporer les feuilles de coriandre.
3. Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilé. Verser les tomates concassées sur le fond d'un plat à four de 20 cm x 30 cm.
4. Placer 1 tortilla sur une planche. Déposer 1/4 de tasse de mélange de viande hachée sur une moitié de tortilla. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de fromage. Plier en deux. Répéter avec les autres tortillas et le fromage.
5. Disposer les tortillas, en les faisant se chevaucher légèrement, dans le plat préparé. Déposer le reste du mélange de viande hachée sur le dessus des tortillas. Saupoudrer les tortillas avec le reste du fromage. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage soit fondu.
6. Entre-temps, pour préparer le yogourt à la lime, mélanger le yogourt et le jus de lime dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Garnir les gâteaux de laitue, de tomates en dés et d'avocats. Arroser du mélange de yaourt. Servir saupoudré de poudre de piment supplémentaire et de brins de coriandre.