Panzanella facile au poulet et au prosciutto

• 2 petits pains ciabatta de 75 g, coupés en tranches de 5 mm d'épaisseur
• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge infusée à l'ail
• 2 cuillères à café de feuilles de romarin frais hachées
• 3 filets de poulet
• 1 radicchio de Trévise (voir notes), feuilles séparées
• 200 g de tomates raisins jaunes, coupées en deux
• 250 g de petits concombres, épluchés en rubans
• 1 petit oignon rouge, coupé en deux et en fines tranches
• 100 g de prosciutto en fines tranches, déchiré
• 1 tasse de feuilles de basilic frais

Vinaigrette aux câpres et au vin rouge

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge infusée à l'ail
• 2 cuillères à café de petites câpres égouttées, rincées
• 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C en chaleur tournante. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Placer le pain, en une seule couche, sur la plaque préparée. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et croustillant.
3. Entre-temps, mélanger le romarin et le reste de l'huile dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le poulet. Tourner pour enrober. Chauffer une poêle à frire à feu moyen. Cuire le poulet pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Transférer dans une assiette. Couvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. Couper en tranches.
4. Pour préparer la vinaigrette aux câpres et au vin rouge, combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Assaisonner de sel et de poivre. Placer le radicchio, la tomate, le concombre, l'oignon, le pain, le poulet, le prosciutto et le basilic sur une planche de service. Arroser de vinaigrette. Servir.