Curry de potiron et de tofu à la noix de coco sain
Ingredients
Instructions
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
- 2 longs piments rouges frais, épépinés et hachés
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café d'huile de macadamia
- 350 g de tofu ferme, coupé en cubes
- 12 feuilles de curry fraîches, plus d'autres feuilles frites pour servir
- 300 ml de lait de coco allégé
- 300 ml de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
- 500 g de potiron, pelé, épépiné et coupé en morceaux de 3 cm
- 200g de haricots verts, parés, coupés en deux
- 75 g de jeunes épinards
- 2 tasses de quinoa cuit
- Quartiers de citron vert, pour servir
- Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments et le curry en poudre dans un petit robot culinaire et mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
- Faire chauffer la moitié de l'huile dans un grand wok ou une poêle antiadhésive à feu vif. Cuire le tofu, en deux fois, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une assiette et réserver.
- Réduire le feu à moyen. Ajouter la pâte de curry dans le wok. Cuire, en remuant, pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit aromatique. Ajouter les feuilles de cari. Cuire en remuant pendant une minute supplémentaire.
- Verser le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Ajouter le potiron, le tofu et laisser mijoter à couvert pendant 6-7 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit presque tendre. Ajouter les haricots. Laisser mijoter à couvert pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris.
- Servir le curry sur le quinoa avec un filet de jus de citron vert et des feuilles de curry supplémentaires.
Curry de potiron et de tofu à la noix de coco sain
La source originale de la recette : Curry de potiron et de tofu à la noix de coco sain est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊