Tourte d’agneau aux épices avec escargots en filo à la feta

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gros oignon rouge, finement haché
• 1 grosse carotte, pelée, finement hachée
• 4 gousses d'ail écrasées
• 3 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 3 cuillères à café de pâte d'harissa
• 3 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 cuillerée à café de cannelle moulue
• 1 cuillerée à café de curcuma moulu
• 1 kg d'agneau haché
• 410 g de tomates concassées en boîte
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
• 1/2 citron, avec son jus
• yaourt à la grecque, pour servir (facultatif)

Escargot filo

• 6 feuilles de pâte filo fraîche
• 100 g de feta, coupée en quatre
• 45 g de dukkah à la pistache
• 1 1/2 cuillère à soupe de miel

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire de 20 cm (mesure de base) à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte, en remuant, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, le gingembre, l'harissa et les épices. Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les épices soient aromatiques. Augmenter le feu au maximum. Ajouter l'agneau.
2. Cuire, en brisant les grumeaux à l'aide d'une cuillère en bois, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates. Laisser mijoter. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Retirer du feu. Incorporer la coriandre et le jus. Assaisonner. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
3. Pendant ce temps, pour préparer l'escargot, préchauffez le four à 200°C/180°C, ventilateur forcé. Vaporiser une feuille de filo avec de l'huile d'olive. Recouvrir d'une autre feuille et huiler. Répéter l'opération. Couper la pile en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 rectangles. Répéter l'opération avec le reste de la pâte filo.
4. Émietter un quart de la feta sur un côté long d'un rectangle. Garnir de 3 cuillères à café de dukkah et de 1 1/2 cuillère à café de miel. Rouler pour enfermer. Enrouler. Déposer sur le mélange d'agneau. Répéter avec les autres rectangles, la feta, le miel et la plus grande partie du dukkah.
5. Vaporiser l'escargot filo d'huile. Saupoudrer le reste du dukkah. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.