Dinde rôtie à l’érable avec farce au pain d’épices

• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1/3 de tasse de sirop d'érable
• 1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge
• 4 kg de dinde entière
• 6 panais, épluchés, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 1 petit potiron japonais entier, coupé en quartiers de 1,5 cm d'épaisseur
• 1 botte de petites carottes (hollandaises), parées, frottées
• 10 gousses d'ail non pelées
• 1 tasse de branches de cresson fermement emballées
• 1/3 de tasse d'amandes grillées à sec, grossièrement hachées
• Sauce, pour servir

Farce au pain d'épices

• 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 gros oignon brun, haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîche finement hachées
• 1/2 paquet de 500 g de saucisses de bœuf hachées
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
• 200 g de bonshommes de pain d'épices, grossièrement hachés

1. Préparer la farce au pain d'épices : Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail et la sauge. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Transférer dans un grand bol. Réserver pendant 5 minutes pour refroidir légèrement. Ajouter le hachis de saucisses, le persil et le pain d'épices. Bien mélanger. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 240°C/220°C en chaleur tournante. Dans un petit bol, mélanger le paprika, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner de sel et de poivre. Enlever et jeter le cou de la dinde. Éponger l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec du papier absorbant. Remplir légèrement la cavité du cou avec un peu de farce. À l'aide de cure-dents, fixer la peau sur la cavité du cou pour enfermer la farce. Remplir la grande cavité avec le reste de la farce. Fixer la peau sur la cavité à l'aide de cure-dents. Attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Rentrer les ailes sous la dinde. Placer la dinde dans une grande rôtissoire. Badigeonner la dinde du mélange de paprika. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium graissé.
3. Placer la dinde au four. Réduire immédiatement la température à 180°C/160°C en mode ventilé. Faire rôtir la dinde pendant 2 heures.
4. Pendant ce temps, graisser 2 grandes plaques à pâtisserie et les recouvrir de papier sulfurisé. Disposer les panais, le potiron, les carottes et l'ail non pelé sur le plateau préparé. Arroser les légumes du reste de l'huile et du sirop d'érable. Assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour enrober les légumes.
5. Découvrir la dinde. Rôtir les légumes et la dinde, en arrosant la dinde toutes les 20 minutes, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la dinde soit dorée et que le jus soit clair lorsqu'on pique la cuisse avec une brochette et que les légumes soient collants et tendres. Couvrir la dinde d'une feuille d'aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 15 minutes. Découvrir et retirer les cure-dents.
6. Transférer les légumes dans une grande assiette de service. Ajouter le cresson et les amandes. Mélanger délicatement. Déposer la dinde sur le dessus. Servir avec la sauce.