Dinde rôtie enveloppée de citron et de bacon

• 4 kg de dinde entière
• 500 g de bacon strié, coupé en deux dans le sens de la longueur
• 2 petits citrons, coupés en fines tranches
• 50 g de beurre, fondu
• 1/3 de tasse de sirop d'érable
• Asperges beurrées, pour servir
• Haricots verts beurrés, à servir

Farce aux canneberges et aux noisettes

• 1/2 tasse de noisettes sans peau, hachées
• 100 g de beurre, haché
• 1 oignon brun, finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym citron frais finement hachées, plus des brins supplémentaires pour servir
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
• 4 1/2 tasses de chapelure fraîche
• 1/2 tasse de canneberges séchées, grossièrement hachées

1. Préparer la farce aux canneberges et aux noisettes : Placer les noisettes dans une poêle à frire à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et grillées. Transférer dans un grand bol résistant à la chaleur. Réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon. Cuire en remuant pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et les herbes. Cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter aux noisettes dans le bol. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Ajouter la chapelure et les canneberges. Assaisonner de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
3. Préchauffer le four à 180°C/160°C en chaleur tournante. Retirer et jeter le cou de la dinde. Sécher l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant. Remplir légèrement la cavité du cou avec une partie de la farce. À l'aide de cure-dents, fixer la peau sur la cavité du cou pour enfermer la farce. Remplir la grande cavité avec le reste de la farce. Fixer la peau sur la cavité à l'aide de cure-dents. Attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Ranger les ailes sous la dinde
4. Placer une grille graissée dans une grande rôtissoire à l'épreuve du feu. Placer la dinde sur la grille. En s'inspirant de l'image, disposer les tranches de bacon et de citron en les faisant se chevaucher légèrement sur les poitrines de la dinde. Fixer avec des cure-dents. Badigeonner la dinde de beurre fondu sur toute sa surface. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium graissé.
5. Faire rôtir la dinde pendant 2 heures. Retirer et jeter le papier d'aluminium. Badigeonner le tout de sirop d'érable. Rôtir, en arrosant la dinde toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson, pendant 45 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la dinde soit dorée et que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée à l'aide d'une brochette.
6. Transférer la dinde dans une assiette. Couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer les cure-dents. Saupoudrer de thym supplémentaire. Servir avec des asperges et des haricots verts.