Dôme de Noël chocolat / fruits rouges avec un glaçage miroir rouge
Ingredients
Instructions
- 1 œuf
- 125 grammes de farine
- 150 grammes de miel
- 60 millilitres de lait tiède
- 50 grammes de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 grammes de mélange 4 épices
- 200 grammes de chocolat noir
- 275 grammes de crème liquide entière
- 50 grammes de sucre
- 125 grammes de mascarpone
- 3 feuilles de gélatine
- 250 grammes de fruits rouges
- 25 grammes de sucre
- 5 grammes de pectine NH
- 75 grammes d'eau
- 6.5 feuilles de gélatine
- 150 grammes de sucre
- 150 grammes de glucose
- 100 grammes de lait concentré sucré
- Q.S de colorant rouge (gel ou poudre)
- Mélangez la farine, le sucre, la levure ainsi que le mélange 4 épices.
- Ajoutez le miel, le lait tiède et l’œuf. Mélangez bien.
- Versez la préparation dans un moule en forme de dôme beurré et enfournez 1 heure à 160°C.
- Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
- Faites fondre le chocolat noir ainsi que 1/3 de la crème séparément.
- Mélangez le chocolat fondu, 1/3 de la crème bouillante. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine
- Fouettez la crème.
- Ajoutez le mélange chocolat/crème/gélatine de façon délicate à l'aide d'une maryse.
- Mettez au frais minimum 2 heures.
- Mélangez le sucre et la pectine NH
- Versez le sucre, la pectine NH ainsi que les fruits rouges et portez à ébullition minimum 1 minute.
- Mixez au mixeur plongeant
- Laissez refroidir au réfrigérateur
- Faites chauffer le sucre, le glucose ainsi que l'eau.
- Hâchez le chocolat blanc.
- Versez le mélange bouillant sur le chocolat blanc et fouettez.
- Ajoutez la gélatine, le lait concentré sucré et le colorant rouge et mélangez bien.
- Mixez au mixeur plongeant
- Attendez jusqu'à ce que le mélange soit à 25°C.
- Mettez le pain d'épices dans le moule.
- Pochez de la mousse au chocolat. Lissez à l'aide d'une spatule coudée
- Ajoutez du confit fruits rouges et des fruits rouges entiers
- Ajoutez de la mousse au chocolat. Lissez bien à l'aide d'une spatule
- Mettez au congélateur toute une nuit
- Le lendemain, versez le glaçage qui est à 25°C sur l'entremet congelé sur une grille
- Mettez au réfrigérateur 6 heures et dégustez !
Dôme de Noël chocolat / fruits rouges avec un glaçage miroir rouge
La source originale de la recette : Dôme de Noël chocolat / fruits rouges avec un glaçage miroir rouge est disponible sur Cuisineaz.com
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