Dos de cabillaud, pulpe courge au comté, potimarron cru et pâte de noix
Ingredients
- 300 g de dos de cabillaud
- 1/4 courge butternut
- 1/4 gros potimarron
- 60 g de vieux Comté râpé
- Huile de noix
- 25 g de pâte de noix
- 12 g de bouillon de légumes
- Sel, huile d'olive
Instructions
- Lavez les courges. Epluchez la butternut, videz coupez grossièrement et relavez. Coupez en deux le potimarron, videz, relavez.(sans l’éplucher).
- Râpez en fines lamelles les deux tiers d’un potimarron, réservez.
- Cuisez à l’eau salée la butternut et le reste des potimarrons.
- Au terme de la cuisson, bien égoutter, mixez pour obtenir une purée lisse. Ajoutez l’huile de noix, le Comté râpé, salez si besoin. Réservez au chaud.
- Lustrez simplement les dos de cabillaud portionnés. Salez et posez sur un papier cuisson sur la plaque du four. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C 10 à 12 min environ selon l’épaisseur du poisson.
- Dressez sur assiette un trait de pâte de noix, une grosse cuillère de purée et le poisson égoutté sur du papier absorbant.
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