Cabillaud poché au thé et au fenouil
Ingredients
- 200 g de filets de cabillaud
- 200 g de fenouil
- 2 cuillerées à soupe de thé vert
- ½ jus de citron
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1 cuillerée à soupe rase de maïzena
- sel
Instructions
- Rincez le fenouil, tranchez-le finement.
- Plongez le fenouil émincé dans 50 cl d’eau bouillante salée, laissez cuire 5 min avec le miel et le jus de citron après la reprise de l’ébullition.
- Faites infuser le thé dans l’eau du fenouil, hors du feu et à couvert. Laissez 2 à 4 min pour un goût plus ou moins prononcé.
- Vérifiez l’absence d’arêtes dans le cabillaud et plongez les filets dans le bouillon brûlant. Laissez hors du feu et à couvert 5 min.
- Prélevez les filets à l’aide d’une écumoire pour ne pas les casser. Gardez-les à part, couverts pour leur éviter de trop refroidir.
- Mélangez progressivement la maïzena avec 10 cl pris dans le bouillon de cuisson.
- Égouttez le fenouil et saisissez-le quelques instants dans une sauteuse à feu vif, avec un fond d’huile.
- Versez alors le mélange de bouillon et maïzena, mélangez régulièrement à feu moyen jusqu’à épaississement. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dressez les filets de cabillaud pochés avec la sauce au thé vert et au fenouil dans des assiettes bien chaudes. Accompagnez éventuellement d’un peu de riz complet.
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