Fajitas de poulet à faible teneur en calories

• 3 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de feuilles d'origan séchées
• 1 cuillerée à café de flocons de piment séché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 5 gouttes de fumée d'hickory liquide
• 2 filets de poulet, coupés en fines tranches dans le sens de la largeur
• 60 ml (1 ⁄4 tasse) d'huile d'olive
• 1 poivron rouge, épépiné, coupé en fines lanières
• 1 poivron jaune, épépiné, coupé en fines lanières
• 1 poivron vert, épépiné, coupé en fines lanières
• 8 petites feuilles de laitue de printemps
• 2 avocats, chair écrasée
• Quartiers de citron vert, pour servir

Pico de gallo

• 4 tomates mûres, finement hachées
• 1/2 oignon blanc, finement haché
• 1 ⁄4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à café de sel de mer en flocons

1. Placer le cumin, l'origan et le piment dans un mortier et piler avec un pilon jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés. Placer le mélange d'épices dans un grand bol en verre ou en céramique. Ajouter le jus de citron vert, la fumée de hickory liquide, le poulet et la moitié de l'huile. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Pour préparer le pico de gallo, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
3. Préchauffer une plaque de barbecue ou une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile restante sur la plaque ou la poêle du barbecue. Ajouter le poivron combiné et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et légèrement ramolli. Transférer dans un bol.
4. Ajouter le reste de l'huile et cuire un tiers du poulet pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. (Attention à ne pas trop cuire.) Transférer dans un bol. Répéter l'opération avec le reste du poulet en deux fois, en ajoutant un peu plus d'huile, si nécessaire.
5. Prendre 2 feuilles de laitue et les placer ensemble pour former un bateau (les extrémités des tiges se chevauchent et les sommets sont enroulés à chaque extrémité). Répéter l'opération avec les autres feuilles de laitue. Répartir le poulet dans les coupes de laitue. Garnir avec l'avocat, le poivron et le pico de gallo. Assaisonner et servir avec des quartiers de citron vert.