Frittata saine aux légumes de printemps et au fromage de chèvre

By allcooking 26 juillet 2023

500 g de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1,5 cm
1 gros poivron rouge, épépiné, coupé en morceaux de 1,5 cm
1 gros oignon rouge, coupé en fins quartiers
1 botte d'asperges, parées, coupées en morceaux de 1 cm de long
150 g (1 tasse) de petits pois surgelés
75 g de fromage de chèvre doux, émietté
8 œufs
2 cuillères à soupe de lait
1/4 de tasse de feuilles de basilic frais hachées, plus des feuilles supplémentaires pour servir
150 g de tomates cerises mélangées, coupées en deux
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de citrouille
Feuilles de salade, pour servir

Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur forcé). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer le potiron, le poivron et l'oignon sur la plaque préparée. Vaporiser légèrement d'huile d'olive. Faire rôtir pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Mettre de côté pour refroidir.
Pendant ce temps, placer les asperges et les petits pois dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter.
Réserver 1 cuillerée à soupe de fromage de chèvre. Placer le reste du fromage de chèvre dans un grand bol avec les œufs, le lait et le basilic. Mélanger au fouet. Assaisonner. Ajouter tous les légumes rôtis et mélanger.
Réduire la température du four à 180°C/160°C (ventilateur forcé). Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule préparé, en répartissant uniformément les légumes. Recouvrir de tomates, côté coupé vers le haut, et de graines. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et ferme. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Garnir de basilic supplémentaire et du fromage réservé. Servir avec une salade.

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La source originale de la recette : Frittata saine aux légumes de printemps et au fromage de chèvre est disponible sur Taste.com