Saumon au caramel vietnamien avec riz au gingembre cuit à la vapeur

• 3/4 de tasse de sucre en poudre
• 3 cm de gingembre frais, pelé et coupé en allumettes
• 4 gousses d'ail, finement tranchées
• 1 long piment rouge, épépiné, coupé en allumettes
• 1/4 de tasse de sauce de poisson
• 6 filets de saumon sans peau de 150 g
• Brocolini à la vapeur, pour servir
• Asperges cuites à la vapeur, à servir
• Brins de coriandre fraîche, pour servir

Riz au gingembre cuit à la vapeur

• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale
• 4 oignons verts, parties blanche et verte séparées, finement tranchés
• 4 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 2 tasses de riz blanc à grain moyen

1. Préparer du riz au gingembre cuit à la vapeur Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la partie blanche de l'oignon. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le gingembre. Cuire en remuant pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le gingembre soit parfumé. Ajouter le riz. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Ajouter 2 3/4 tasses d'eau. Assaisonner de sel. Remuer. Augmenter le feu au maximum. Porter à ébullition. Couvrir. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Ajouter la partie verte de l'oignon. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
2. Pendant ce temps, mettre le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une grande poêle profonde à feu moyen-doux. Cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu jusqu'à ce qu'il soit élevé. Cuire, sans remuer, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.
3. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment, la sauce de poisson et 1/4 de tasse d'eau. Remuer pour combiner. Porter à ébullition. Ajouter le saumon. Tourner pour l'enrober. Réduire le feu à moyen-vif. Couvrir. Cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit.
4. Arroser le saumon et les légumes cuits à la vapeur du mélange de caramel. Garnir de coriandre. Servir avec du riz au gingembre.