Saucisse de porc, asperges et salade de lentilles

By allcooking 26 juillet 2023

1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge
Paquet de 500 g de saucisses de porc épaisses, aux pommes et au cidre
2 courgettes, coupées en quatre dans le sens de la longueur et en morceaux de 2 cm
250 g de tomates cerises en grappe, coupées en petits bouquets
2 bottes d'asperges, parées
400 g de lentilles brunes en boîte, égouttées et rincées
80 g de jeunes épinards
3 oignons verts, tranchés finement en diagonale
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse de feuilles de basilic frais

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Cuire les saucisses en les retournant pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette. Couvrir pour garder au chaud. Ajouter les courgettes à la poêle. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer dans un grand bol.
Ajouter les tomates à la poêle. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées et commencent à ramollir. Transférer dans une assiette.
Entre-temps, cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert éclatant et à peine tendres. Égoutter. Rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter.
Trancher les saucisses en diagonale. Ajouter les saucisses, les lentilles, les épinards et 2⁄3 de l'oignon aux courgettes. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement pour combiner.
Fouetter le vinaigre et le reste de l'huile ensemble. Assaisonner de sel et de poivre. Placer le mélange de saucisses dans un grand plat de service. Garnir d'asperges, de tomates, de basilic et du reste de l'oignon. Arroser de vinaigrette. Servir.

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La source originale de la recette : Saucisse de porc, asperges et salade de lentilles est disponible sur Taste.com