Frittata verte de printemps avec salsa de tomates

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 poireau, section pâle uniquement, finement tranché
• 1 botte d'asperges, extrémités ligneuses coupées en morceaux de 3 cm
• 1/2 botte de betterave argentée, feuilles coupées, finement râpée
• 10 œufs Coles Australian Free Range
• 300 ml de crème liquide (pure)
• 1 tasse (120g) de cheddar râpé
• 1/2 tasse (60g) de petits pois surgelés
• 100 g de fetta, émietté

Salsa de tomates au balsamique

• 200 g de tomates mélangées, coupées en deux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse (50g) de pignons de pin, grillés

1. Préchauffer le four à 200°C. Graisser un moule à tranches de 20 cm x 30 cm et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé, en laissant dépasser les côtés.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les asperges et la betterave argentée. Cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la betterave flétrisse. Assaisonner. Transférer dans la casserole préparée.
3. Fouetter les œufs et la crème dans une cruche. Incorporer le cheddar. Assaisonner. Verser le mélange de crème sur le mélange de betteraves dans le moule. Saupoudrer de petits pois et de fetta. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
4. Pendant ce temps, pour préparer la salsa balsamique aux tomates, mélanger la tomate, l'huile, le vinaigre et les noix de pin dans un bol.
5. Verser la salsa de tomates balsamiques sur la frittata. Assaisonner pour servir.