Galette aux spéculoos et aux pommes

Pour les galettes :

1. Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Concasser les spéculoos en morceaux de petite taille.
3. Ajouter un oeuf et la noix de beurre.
4. Mélanger à la cuillère puis avec les mains pour obtenir un mélange homogène.
5. A l'aide de cercles à pâtisserie de 8 à 10 cm de diamètre, façonner des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur avec le mélange sur une plaque en silicone.
6. Mettre au four sans les cercles à pâtisserie pendant 5 min.

Pour les pommes au sirop :

1. Couper 6 pommes et demi en petits dés.
2. Mettre ces dés de pommes dans une casserole et les recouvrir d'eau.
3. Ajouter 1 cuillère à café de sucre roux.
4. Faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de toute l'eau sucrée.
5. Pour la crème chantilly vanillée :
6. Monter en chantilly à l'aide d'un batteur les 6 cuillères à soupe de crème fraîche.
7. Ajouter les 2 sachets de sucre vanillé.
8. Mettre cette préparation dans une poche à douille.

Pour le dressage :

1. Recouvrir chaque galette d'une couche de crème chantilly vanillée en laissant 0.5 cm de galette apparente sur l'extérieur.
2. Couper les 2 pommes et demi restantes en tranches (comme pour une tarte) et les déposer sur la couche de crème chantilly.
3. Placer les cercle de pâtisserie sur les galettes et ajouter les dés de pommes au sirop (environ cuillère à soupe et demi par galette).
4. Saupoudrer de cannelle.
5. Placer au centre de chaque galette un peu de chantilly pour la déco.
6. Réserver au frais pendant au moins 1 heure et déguster.