Garniture de tarte au porc et au fenouil avec du cidre

By allcooking 1 août 2023

750 g de rôti de poitrine de porc australien Coles désossé, sans la couenne, coupé en morceaux de 3 cm
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poireau, section pâle uniquement, coupé en tranches épaisses
1 oignon brun, coupé en quartiers
1 grand fenouil, paré en réservant les frondes, coupé en quartiers
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée à café de fenouil moulu ou de graines de fenouil
1/4 de tasse (35 g) de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
375 ml de cidre de pomme sec en boîte
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 citron, zesté, jus
1/4 de tasse de persil plat haché

Préchauffer le four à 140°C. Chauffer une grande cocotte ignifugée à feu moyen. Cuire le porc, en 2 fois, en le retournant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun sur toute sa surface. Transférer dans un bol.
Ajouter de l'huile dans la casserole. Cuire le poireau, l'oignon, le fenouil et l'ail, en remuant, pendant 5 min ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter le fenouil moulu ou les graines de fenouil. Cuire en remuant pendant 1 min ou jusqu'à ce que le fenouil soit aromatique. Ajouter la farine. Cuire en remuant pendant 1 min. Remettre le porc dans la poêle. Incorporer la moutarde, le cidre et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le zeste et le jus de citron. Couvrir et cuire au four, en remuant de temps à autre, pendant 1½ heure ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Hacher les feuilles de fenouil réservées. Ajouter à la poêle avec le persil. Assaisonner. Mettre de côté pour refroidir. Congeler la garniture de la tarte dans des récipients hermétiques jusqu'à 3 mois, si vous le souhaitez.

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La source originale de la recette : Garniture de tarte au porc et au fenouil avec du cidre est disponible sur Taste.com