Gâteau au fromage et au saumon cuit au Thermomix

• 2 morceaux de zeste de citron (1 x 4 cm)
• 4 oignons nouveaux, parés et coupés en morceaux
• 1 brin d'aneth ou de persil frais, uniquement les feuilles
• 250 g de fromage frais
• 200 g de crème fraîche
• 300 g de ricotta
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 370 g de saumon fumé chaud, sans la peau, émietté

Vinaigrette à l'avocat

• 1 avocat, chair seulement, coupé en cubes
• 3 brins de persil plat frais, feuilles seulement
• 1 oignon de printemps, paré et coupé en morceaux
• 20 g de petites câpres marinées, rincées et égouttées
• 20 g de jus de citron (environ 1/2 citron)
• 150 g d'eau
• Sel, selon le goût, plus un supplément pour l'assaisonnement
• 2 pincées de poivre noir moulu, plus un supplément pour l'assaisonnement
• 60 g de jeunes pousses de salade mélangées
• 1 concombre, pelé en rubans
• 4 petits radis, coupés en quartiers
• 1 citron, coupé en quartiers, pour servir

1. Préchauffer le four à 160°C. Tapisser un moule à charnière (23 cm) de papier sulfurisé et le mettre de côté.
2. Placer le zeste de citron dans le bol à mélanger et hacher 10 secondes/vitesse 9. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
3. Ajouter les oignons nouveaux/échalotes et l'aneth ou le persil et hacher 10 secondes/vitesse 9.
4. Ajouter le fromage frais, la crème aigre, la ricotta, les œufs, le sel et le poivre et mixer 20 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
5. Ajouter le saumon et mélanger 10 à 15 secondes/vitesse 4, jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Transférer dans le moule préparé et cuire au four pendant 45-50 minutes (160°C) jusqu'à ce que le gâteau soit bien pris (le centre sera légèrement ondulé). Éteindre le feu et laisser le gâteau prendre dans le four (environ 1½ heure ou jusqu'à ce qu'il soit refroidi). Couvrir le gâteau refroidi d'un film plastique et le placer au réfrigérateur pendant la nuit. Nettoyer et assécher le bol à mélanger.
6. Préparer la vinaigrette à l'avocat : Placer tous les ingrédients de la vinaigrette, à l'exception des feuilles mélangées, du concombre, des radis et du citron, dans le bol à mélanger et mixer 40 secondes/vitesse 6.
7. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule et mixer 20 secondes/vitesse 4. Transférer dans un bol de service et réfrigérer jusqu'à utilisation.
8. Retirer le gâteau au fromage du réfrigérateur et le laisser prendre la température ambiante.
9. Placer un bol sur le couvercle du bol à mélanger et y déposer les feuilles mélangées. Ajouter le concombre et le radis dans le bol avec les feuilles mélangées, assaisonner avec du sel et du poivre. Servir le cheesecake à température ambiante avec des quartiers de citron, de la vinaigrette à l'avocat et de la salade.