Gigot farci en croûte
Ingredients
Instructions
- 400 g Pâte feuilletée pur beurre
- 1 Gigot d'agneau d'environ 1,6 kg
- 4 Rognons d'agneau
- 1 Jaune d'oeuf
- 5 cl Madère
- 3 cuil. à soupe Huile
- 50 g Beurre
- 2 Brins de thym
- 1 Brin de romarin
- Sel
- Poivre
- Préchauffez votre four à 250 °C.
- Coupez les rognons en dés et faites-les revenur dans une poêle avec 30 g de beurre à feu vif environ 5 min.
- Ajoutez du thym et du romarin et déglacez avec le Madère.
- Une fois l'alcool évaporé, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 2-3 minutes.
- Égouttez les rognons sur du papier absorbant lorsqu'ils ont tiédis.
- Garnissez le gigot avec les rognons et ficelez le tout comme un rôti. Salez, poivrez et recouvrez avec le reste de beurre.
- Placez le gigot dans un plat allant au four et enfournez-le pour 15 minutes.
- Réservez-le pendant 20 minutes, le temps qu'il refroidisse.
- Baissez la température du four à 210°C.
- Étalez la pâte feuilletée, posez le gigot au centre et recouvrez-le en appuyant bien pour souder les bords.
- Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à nouveau pour 15 à 20 min de cuisson.
Gigot farci en croûte
La source originale de la recette : Gigot farci en croûte est disponible sur Femmeactuelle.fr
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