Gratinée de Saint-Jacques à l’orange
Ingredients
Instructions
- 12 Noix de Saint-Jacques avec les coquilles
- 2 Oranges non traitées
- 4 échalotes
- 1 Bouquet de persil
- 2 cuil. à soupe Vinaigre de cidre
- 3 tranches Pain rassis
- 40 g Beurre
- 15 cl Crème liquide
- Sel
- Poivre
- Râpez finement le zeste d’1 orange. Pressez les 2 oranges et réservez le jus. Pelez et hachez les échalotes.
- Rincez, épongez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez.
- Faites-les sauter dans une poêle avec 20 g de beurre 1 min de chaque côté.
- Débarrassez et réservez au chaud.
- Mettez dans la poêle les échalotes et faites-les suer pendant 5 min. Ajoutez le vinaigre, le jus d’ orange réservé et le zeste.
- Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
- Allumez le gril du four. Rincez le persil et mixez-le avec le pain.
- Répartissez 2 noix de Saint-Jacques par coquille, nappez de sauce, parsemez de chapelure persillée et de noisettes de beurre.
- Faites dorer sous le gril et servez sans attendre.
Gratinée de Saint-Jacques à l’orange
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